Кто из нас не помнит советские столовые? Места, где можно было насладиться домашней и вкусной едой, испечь настоящую пекарскую пастилу и, конечно же, отведать по-настоящему вкусную подливу. Сегодня мы поделимся с вами уникальным рецептом подливы, который поможет вам приготовить блюдо такого же качества, как в столовой в СССР.
Главная отличительная черта подливы в советской столовой – ее густая консистенция и глубокий мясной вкус. И это можно достичь при помощи всего лишь нескольких ингредиентов и минимального времени затрат.
Для приготовления столовой подливы вам понадобится говяжья печень, лук репчатый, мука, сливочное масло, соль и черный перец. Готовить эту подливу очень просто: сначала необходимо обжарить мелко нарезанный лук и печень на сливочном масле, затем приготовить соус из муки, добавив к ней масло и варить на медленном огне до желаемой густоты. Подлива готова!
Ингредиенты для подливы:
Для приготовления ароматной и вкусной подливы, как в столовой в СССР, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 1 | Средний лук | Штука |
| 2 | Морковь | Штука |
| 3 | Перец болгарский | Штука |
| 4 | Томатная паста | Столовая ложка |
| 5 | Мука | Столовая ложка |
| 6 | Мясной бульон (или вода) | Стакан |
| 7 | Соль | По вкусу |
| 8 | Перец черный молотый | По вкусу |
| 9 | Растительное масло | Для жарки |
Необходимые ингредиенты легко найти в продуктовом магазине, и они не требуют особых усилий приготовления. Приступайте к приготовлению подливы и наслаждайтесь вкусом домашней кухни в стиле прошлых времен!
Мясное основание:
Для приготовления подливы в столовом стиле, необходимо использовать качественное мясное основание. Лучше всего подойдут куриные или говяжьи кости, которые придают богатый вкус и аромат блюду.
Сначала приготовьте мясное основание: помойте кости холодной водой, чтобы убрать возможные загрязнения. Затем поместите их в кастрюлю, добавьте достаточное количество воды, так чтобы они полностью покрылись, и поставьте на огонь.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите кости на среднем огне в течение 1-2 часов. Во время варки снимайте пену, которая образуется на поверхности.
Когда мясное основание будет готово, процедите его через марлю или сито, чтобы удалить все загрязнения и остатки костей. Отфильтрованное мясное основание можно использовать для приготовления подливы и других блюд.
При необходимости, вы можете заморозить остывшее мясное основание в ледовой форме, чтобы в дальнейшем использовать его по мере необходимости.
Луковое основание:
Для создания подливы, как в столовой в СССР, используется луковое основание, которое придает блюду неповторимый вкус и аромат. Приготовление лукового основания несложно и занимает минимум времени и усилий.
Сначала необходимо очистить и мелко нарезать лук. Затем на раскаленной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Важно помнить, что лук должен быть обжарен до готовности, чтобы он стал мягким и слегка карамелизированным. Это придаст подливе насыщенный вкус.
Далее, к обжаренному луку добавить муку и хорошо перемешать. Мука улучшит текстуру подливы и придаст ей густоту. При желании можно добавить к луковому основанию специи, такие как соль, черный перец и лавровый лист, чтобы придать подливе дополнительную пикантность и аромат.
Луковое основание готово! Теперь его можно использовать для приготовления различных блюд, таких как котлеты, рулеты или запеканки. Оно добавит им неповторимый вкус и сделает их по-настоящему вкусными и аппетитными.
Заправка для подливы:
Для приготовления подливы, точно такой же, как в столовой в СССР, требуется особая заправка.
Чтобы сделать заправку для подливы, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Майонез | 2 столовые ложки |
| Сметана | 2 столовые ложки |
| Горчица | 1 чайная ложка |
| Уксус | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
Для приготовления заправки для подливы, смешайте все ингредиенты в миске и хорошо размешайте до получения однородной смеси.
Готовая заправка готова к использованию в вашей подливе.
Приготовление подливы:
Для приготовления подливы по столовскому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- 500 мл говяжьего бульона;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу.
1. Луковицу и чеснок мелко порубите.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
3. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее на среднем огне до золотистого цвета.
4. Влейте говяжий бульон и продолжайте помешивать, чтобы избежать образования комочков.
5. Добавьте рубленый лук и чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
6. Продолжайте готовить подливу на среднем огне, время от времени помешивая, пока она не загустеет и станет однородной по текстур.
7. Готовую подливу можно подавать к мясным оладьям, картофельному пюре или другим блюдам по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Подготовка мясного основания:
Для приготовления вкусной подливы, как в столовой в СССР, необходимо подготовить мясное основание, которое придаст богатый вкус и аромат подливе. Для этого потребуется:
- 500 граммов свежего свиного мяса;
- 1 луковицу;
- 2 моркови;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
1. Мясо тщательно промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками.
2. Луковицу и чеснок очищаем, моркови моем и чистим.
3. Луковицу режем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а чеснок мелко нарезаем.
4. В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мясо до золотистой корочки со всех сторон.
5. Добавляем лук, морковь и чеснок к мясу и продолжаем жарить все вместе, помешивая, до мягкости овощей.
6. По вкусу можно добавить соль и перец.
7. Готовое мясное основание готово, и теперь можно заняться приготовлением самой подливы.
Подготовка лукового основания:
2. Сковороду разогреваем на среднем огне и добавляем растительное масло. Количество масла зависит от предпочтений, но, как правило, достаточно 2-3 столовых ложек на крупную головку лука.
3. Столовую ложку масла можно заменить сливочным, чтобы придать основанию подливы более нежный вкус.
4. Когда масло нагреется, выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
5. По желанию можно добавить немного сахара, чтобы придать подливе приятную сладость и усилить вкус лука.
Подготовленное луковое основание является важным компонентом для приготовления ароматной и вкусной подливы, придающей блюдам особый шарм.
Приготовление заправки для подливы:
Для приготовления заправки для подливы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 столовая ложка растительного масла
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- соль и перец по вкусу
Шаги для приготовления заправки:
- Нарежьте лук кубиками и морковь мелкими кольцами.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, уксус и сахар. Тушите подливу на медленном огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и сочными.
- По желанию добавьте соль и перец по вкусу.
Вуаля! Ваша заправка для подливы готова. Добавьте ее к обжаренным овощам и наслаждайтесь вкусом столовой подливы, такой, как в СССР!
Подача и подливой:
Вкус плова можно разнообразить, добавив к нему свежие овощи. Например, можно положить в подливу морковь, лук и свежие помидоры. Также, хорошо подойдут зелень — петрушка или укроп.
При подаче в традиционной столовой старались, чтобы блюдо выглядело аппетитно. Подливу можно положить влепить ложками на картофельное пюре. Также, вы можете выложить картофельное пюре круглой формой на тарелку. Внутрь сделайте углубление и налейте подливу.
Свежая зелень будет хорошим дополнением к подаче. Вы можете просто посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью или оформить в виде веточки.
Не забудьте подать подливу горячей. Гарнир, приготовленный заранее, можно слегка подогреть перед подачей. Такое блюдо понравится любителям классической советской кухни и оставит приятное впечатление!
Вопрос-ответ:
Как приготовить подливу по старинному рецепту?
Для приготовления подливы по старинному рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты: мука, масло, лук, мясной бульон, соль и перец. Сначала необходимо обжарить муку на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости. Далее постепенно влить мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков и получить однородную консистенцию. Варить подливу на медленном огне еще несколько минут, приправив ее солью и перцем по вкусу.
Какую муку лучше использовать для подливы?
Для приготовления подливы лучше всего использовать пшеничную муку. Она обладает высоким содержанием клейковины, что помогает придать подливе желаемую консистенцию и плотность. Если у вас нет пшеничной муки под рукой, можно попробовать использовать другие виды, такие как ржаная или кукурузная, но результат может быть несколько отличаться.
Как добиться особенного аромата подливы?
Для того чтобы придать подливе особенный аромат, можно добавить в нее немного тертого мускатного ореха или сушеного тимьяна. Эти специи отлично дополняют вкус блюда и придают ему неповторимый аромат. Чтобы не переборщить со специями, рекомендуется добавлять их по немногу, пробуя блюдо на вкус и корректируя количество специй, чтобы достичь оптимального соотношения.
Можно ли сделать подливу без лука?
Да, можно приготовить подливу и без лука. Лук придает блюду характерный вкус и аромат, но его использование не является обязательным. Если вы не любите лук или не можете его употреблять по каким-либо причинам, его можно просто опустить из рецепта. В этом случае подлива будет немного менее насыщенной вкусом, но все равно вкусной.
Можно ли приготовить подливу из курицы?
Да, можно приготовить подливу не только из мяса, но и из курицы. Для этого нужно использовать куриную грудку или другие кусочки мяса, отварить их в курином бульоне, а затем использовать полученное мясо и бульон для приготовления подливы. Такая подлива будет нежной и ароматной, отлично сочетаться с гарниром из картофеля или каши.
Как приготовить подливу по рецепту из столовой СССР?
Чтобы приготовить подливу по рецепту из столовой СССР, вам понадобится: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 500 мл воды, 2 столовые ложки концентрированного томатного соуса, соль и специи по вкусу. В глубокой сковороде разогрейте масло, затем добавьте муку и тушите ее на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой. После этого постепенно влейте воду, не переставая помешивать, чтобы избежать комков. Добавьте томатный соус, соль и специи по вкусу и продолжайте готовить на среднем огне, пока подлива не загустеет и не приобретет желаемую консистенцию. Подали к гарнирам или мясу.